L'histoire

Pressoir Romain (Reconstruction)



Voir également

509-133 av.

Après la conquête romaine du bassin méditerranéen, les valeurs romaines traditionnelles de tempérance, de frugalité et de simplicité ont changé. L'abus d'alcool, l'ambition aveugle, la dégénérescence et la corruption les ont progressivement remplacés. 1

Cir. Ve siècle av.

Platon a décrit ce qu'il considérait comme un comportement de consommation d'alcool correct. 3 Il a dit de ne pas en abuser. Platon a également soutenu que l'âge minimum pour boire devrait être de 18 ans. 4

L'historien grec Thucydide (vers 460 – vers 400 av. J.-C.) accordait une grande importance au vin et à l'huile d'olive. Il a écrit que les Méditerranéens ont commencé à sortir de la barbarie lorsqu'ils ont appris à cultiver l'huile et la vigne.

  • Xénophon (431-351 av. J.-C.) et Platon (429-347 av. J.-C.) ont tous deux loué la consommation modérée de vin comme une gaffe pour la santé et le bonheur. Mais tous deux critiquaient l'ivresse, qui semble être devenue un problème. 6
  • Hippocrate (vers 460-370 av. J.-C.) a identifié de nombreuses propriétés médicinales du vin. 7
  • La gomme de térébinthe aromatise la plupart des vins grecs. Le but de cet additif était de retarder le processus d'oxydation. Cela a empêché le vin de devenir du vinaigre. D'autres additifs courants étaient l'eau de mer, les épices et le miel. Fait intéressant, la production de vin n'incluait pas la filtration. Les consommateurs l'ont donc tendu eux-mêmes. 8
  • Au milieu du Ve siècle, l'île grecque de Thasos a adopté des lois réglementant la qualité du vin. 9
  • Il existe une histoire continue de la vinification au Luxembourg depuis l'Antiquité romaine. dix

IVe siècle av.

  1. Chez les Grecs, les Macédoniens considéraient l'intempérance comme un signe de masculinité. Par conséquent, les hommes buvaient souvent jusqu'à l'ivresse. Leur roi, Alexandre le Grand (gouverné en 336-323 av. J.-C.), dont la mère adhérait au culte dionysiaque, a développé une réputation d'ivresse. 11

IIIe et IIe siècles avant J.-C.

  1. Le dîner romain, ou convivium, différait du symposium à bien des égards. Les gens buvaient du vin avant, avec et après avoir mangé. En Grèce, la consommation commençait toujours après le repas. Les femmes mangeaient aussi à table, "où elles buvaient avec le même enthousiasme que leurs homologues masculins".

De manière significative, Caton a donné la priorité à la viticulture sur les autres cultures dans son célèbre traité d'agriculture, De Re Rustica. 23

IIe siècle av.

Aux IIe et Ier siècles av. J.-C., l'intoxication n'était plus une rareté. Mais les hommes d'affaires les plus éminents tels que Jules César et Caton l'Ancien buvaient avec modération. Cependant, alors que la république continuait à se dégrader, la consommation excessive d'alcool s'est répandue. Certains, comme Marc Antony (décédé en 30 av. J.-C.), étaient même fiers de leur comportement destructeur en matière d'alcool. 24

186 av.

Le Sénat romain a interdit le culte de Bacchus. Cependant, il a continué à exister.25

160 av.

Le Sénat romain a ordonné la traduction d'un traité carthaginois sur la viticulture. Il en est résulté De Agri Cultura, par Marcus Porcius Caton. Le livre détaillait tous les aspects de la gestion du vignoble, jusqu'aux rations des esclaves et leurs allocations vestimentaires. 26

Cir. 100 av.

Les Phéniciens ont inventé le soufflage du verre. Cela leur a permis de produire des coupes en verre pour boire du vin. 27

Fin du IIe siècle av.

  1. À partir de la fin du IIe siècle av. J.-C., de grandes quantités de vin italien étaient disponibles à la fois pour la consommation intérieure et le commerce. Vers 100 av. le vin était apparemment la boisson quotidienne des Romains, riches et pauvres. 28
  2. Pendant cette période, la consommation par habitant était d'environ 250 litres par an. Au cours des 500 prochaines années environ, le public a souvent reçu du vin bon marché et même gratuit. L'État a même utilisé le vin comme moyen de paiement. 29

Premier siècle avant J.-C.

‘Au cours du premier siècle avant JC, la production de vin en Italie a énormément augmenté et l'exportation est devenue très lucrative.’ 30

43 av.

La vinification a commencé en Grande-Bretagne et chaque villa importante élevait des vignes. 31


Pourquoi les vignerons ajoutent de l'eau de mer à leurs vins

Mas des Tourelles

Depuis plus de deux décennies, Hervé Durand propose aux visiteurs de voyager dans le temps de 2000 ans environ. Pas en faisant fonctionner une machine à remonter le temps. Au lieu de cela, il distribue des verres de vin.

Chaque année, le deuxième dimanche de septembre, Durand mène une « aventure archéologique expérimentale » dans son vignoble du Mas des Tourelles dans la basse vallée du Rhône. En partenariat avec le Centre national français de la recherche scientifique, il transforme sa récolte en vins au goût de l'époque romaine, élaborés selon les écrits historiques d'auteurs tels que Pline l'Ancien et Lucius Moderatus Columella, une autorité éminente sur l'agriculture dans l'Empire romain. . Même au milieu de la pandémie, les visiteurs sont venus (en toute sécurité) déguster des vins que l'on ne trouve sur les étagères d'aucun magasin de vin.

Le vignoble est à la fois cave et musée. Courtoisie du Mas des Tourelles

L'intérêt de Durand pour les techniques de vinification de la Rome antique est profond. Son domaine familial se dresse au sommet des vestiges d'une villa gallo-romaine, l'une des plus grandes sources de production de vin romaine pendant l'Antiquité. Alors que Durand utilise des techniques modernes pour fabriquer la Syrah et d'autres variétés populaires, il mélange également du miel, des plantes et des fruits dans ses vins, en suivant des recettes populaires parmi les Grecs puis les Romains. De ses amphores se déverse Mulsum, qui signifie littéralement « miellé » en latin et était apprécié à l'apéritif par les Romains, et Carenum, dont la recette consiste à réchauffer le vin avec des coings et a été laissée à la postérité par le poète Rutilius Taurus Aemilianus Palladius.

Le vin qui attire le plus l'attention, cependant, est Turricule, que Durand fait en suivant à la lettre les écrits de Columelle. Après avoir foulé les raisins, Durand et son équipe remplissent le dolium vieux de 2 000 ans (un grand pot de stockage en céramique utilisé par les Romains) avec le moût. "Ils seront remplis à ras bord, de sorte que lors de la fermentation, le vin soit bien purgé", a expliqué Columelle dans De Re Rustica, son mémoire rempli de notes sur l'agriculture. Dans la cave à vin des Tourelles, qui recrée le site historique, agrémentée de fours à poterie, d'un pressoir à levier en bois et de vases en terre cuite, on saupoudre des ingrédients privilégiés par les Romains, comme le fenugrec moulu et l'iris. Puis ils ajoutent un ingrédient final surprenant : l'eau de mer, qui donne au vin une salinité curieuse et inattendue.

L'ancien site grec d'Asclepeion sur Kos, une île connue à l'époque de la Colombie-Britannique pour ajouter de l'eau salée à ses vins. George Pachantouris/Getty Images

En versant de l'eau de mer dans son vin, Durand suit une grande pratique de vinification, bien que largement oubliée. Les premières références à celui-ci apparaissent dans les écrits sur le vin de Coan produit sur l'île grecque de Kos, connue pour son mélange de douceur et de salinité. Vers 160 avant JC, indique Jennifer P. Moore, professeur agrégé d'anthropologie à l'Université Trent, Caton l'Ancien a inclus une recette étape par étape dans un traité d'agriculture. L'eau de mer, note-t-elle, devait être collectée loin du rivage et dans des eaux calmes dans des conditions dans lesquelles la teneur en sel aurait été optimisée. L'ajout d'eau de mer au vin a permis à la boisson périssable de durer plus longtemps, de la même manière que le sel a été utilisé pendant des millénaires pour conserver la viande et d'autres aliments.

Anna Jorgensen est l'une des nombreuses vignerons portugaises à expérimenter l'eau de mer. Avec l'aimable autorisation d'Anna Jorgensen

Durand n'est pas le seul vigneron à asperger d'eau de mer ses cuvées. Le vigneron portugais Dirk Niepoort a entendu parler de cette pratique non pas par les notes de Pline, mais par un producteur de vin traditionnel des Açores qui a utilisé la technique pour permettre à ses bouteilles de durer plus longtemps. Comme Niepoort, qui produit certains des vins de Porto les plus réputés du Portugal, voulait alléger ses vins, il a décidé de l'essayer. « Surtout parce que la minéralité, dit-il, est devenue une tendance croissante sur la scène du vin.

Il a encouragé deux amis viticulteurs distingués, Anna Jorgensen, dans la région de l'Alentejo, et Anselmo Mendes, dans la région de Vinhos Verdes, à se joindre à lui dans l'expérience. Jorgensen a ajouté de l'eau de mer dans un baril de 500 litres rempli de raisins cultivés à seulement deux kilomètres de l'Atlantique jusqu'à ce qu'il y ait 1 % d'eau salée. Mendes est allé plus loin en testant des mélanges à 1 %, 5 % et 10 % dans des cuves en acier inoxydable de 25 000 litres. Lorsque les vignerons ont goûté les résultats à la cave de Mendes, ils ont convenu que les dilutions à 5 et 10 % étaient désagréables. Mais ils ont apprécié la saveur acidulée et salée du vin à 1%. Selon Mendes, la dilution de l'eau était imperceptible, mais la salinité a donné "plus de vie" au vin.

Le pressoir à l'ancienne du Mas des Tourelles. Courtoisie du Mas des Tourelles

"Comme c'est courant avec la nourriture, une pincée de sel est importante pour "éveiller" d'autres saveurs", explique Mendes. « Le vin a déjà la douceur des sucres du raisin, l'acidité du fruit et l'amertume de ses tanins. La salinité est donc la bienvenue pour équilibrer les saveurs. (Pour en faire l'expérience à la maison, sans piétiner les raisins ni emporter un seau à la plage, essayez d'ajouter une pincée de sel au vin rouge.)

Pour lui, l'expérience a montré que les notes salines peuvent produire un vin plus harmonieux, "bien équilibré", "rond" que cette salinité provienne du mélange dans l'eau salée ou des raisins eux-mêmes. « En cherchant un moyen de faire des vins qui pourraient durer plus longtemps, ces anciens vignerons nous ont montré que nous pouvons nous inspirer de leurs idées pour faire de meilleurs vins, même aujourd'hui », explique Mendes. Avec plus de technologie et plus de connaissances, bien sûr, mais toujours en apprenant du passé.

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Les références

Une autre avancée dans le pressoir horizontal était l'enceinte complète du pressoir (parfois appelée « pressoir à réservoir ») qui réduisait l'exposition du moût de raisin à l'air. Certains pressoirs avancés peuvent même être rincés avec un environnement anaérobie qui peut être souhaité pour la vinification avec des raisins blancs. De plus, de nombreux pressoirs modernes d'aujourd'hui sont informatisés, ce qui permet à l'opérateur de contrôler exactement la pression appliquée sur les peaux de raisin et le nombre de cycles. [1]

Au 20ème siècle, les pressoirs à vin sont passés du pressage vertical du pressoir à panier et du pressoir à vin ancien au pressage horizontal avec une pression appliquée à une ou aux deux extrémités ou sur le côté grâce à l'utilisation d'un airbag ou d'une vessie. Ces nouveaux pressoirs ont été classés comme « batch », qui comme le pressoir à panier devaient avoir le marc vidé et les raisins rechargés, et comme « continu » où une courroie ou une vis d'Archimède soumettait le raisin/marc à une pression croissante d'une extrémité de la presse à l'autre avec de nouveaux raisins ajoutés et le marc étant continuellement retiré. [1]

Avec des évolutions relativement modestes, le pressoir à paniers a continué à être largement utilisé pendant des siècles depuis son introduction aussi bien par les petits artisans vignerons que par les grandes maisons de Champagne. En Europe, on trouve des presses à paniers avec des machines hydrauliques dans tout le Sauternes, la Bourgogne et certaines parties de l'Italie. [1]


Points de repère et détails de la culture du vin

Monuments de la culture du vin allemande : Moselle

La preuve que les Romains écrasaient autrefois les raisins à pied se trouve dans un ancien pressoir conservé à Piesport, près de la Moselschleife (un important arc de la rivière). C'est le plus grand pressoir romain au nord des Alpes. Il a été découvert en 1985 lors d'un défrichage au pied du célèbre site à forte pente "Piesporter Goldtröpfchen."

La structure, mesurant 44 mètres de long et 20 mètres de large, a été construite au IV e siècle après JC. On estime que jusqu'à 130 travailleurs transformeraient jusqu'à 60 000 litres de moût en 30 à 40 000 litres de vin chaque année. Une presse à vis (y compris un poids suspendu) a été reconstruite pour s'adapter au panier de presse historique, elle est donc à nouveau pleinement fonctionnelle. La taille inhabituelle suggère que le pressoir Piesport était autrefois utilisé à des fins officielles, comme au service de la préfecture de Trèves ou peut-être même de la cour impériale.

L'installation prouve l'ancienneté de la tradition viticole de la Moselle. Les Celtes y cultivaient probablement déjà du vin, mais ce sont les Romains avec leurs grands domaines viticoles qui ont introduit la viticulture professionnelle dans la région de la Moselle. Nul autre que Gaius Julius Caesar lui-même a conquis la vallée vers 50 av. Quelques décennies plus tard, Augusta Treverorum, la ville de Trèves, est devenue le centre de la culture romaine sur la Moselle et plus tard, même la capitale de l'Empire romain d'Occident. La vallée de la Moselle est donc connue comme étant la plus ancienne région viticole de toute l'Allemagne.

En 1992, un second pressoir est découvert à Piesport, celui-ci mesurant 15 mètres de long et cinq mètres de large et contenant quatre bassins construits au II e siècle. D'autres anciens pressoirs ont été mis au jour à Erden, Brauneberg et Maring-Noviand et conservés pour la postérité. Le bâtiment d'Erden comportait sept pièces en tout et fut reconstruit plusieurs fois entre le IIIe et le VIIe siècle après JC. Aujourd'hui, le bâtiment du pressoir peut être réservé pour des événements tels que des dégustations de vins ou même des cours de cuisine pour enseigner la cuisine romaine antique.

Le bâtiment du pressoir à Piesport peut également être visité : il montre encore les anciens bassins à purée, le fumarium et le fumoir ainsi que le grand pressoir en bois. Vous pouvez le voir en action lors du Festival romain du pressage du vin chaque année au début du mois d'octobre, lorsque vous serez transporté en arrière de 1700 ans lorsque les esclaves piétinaient les raisins de leurs pieds nus. Il est temps pour les hommes, les femmes et les enfants d'enfiler leurs pagnes et tuniques et de redonner vie à cette maison de presse historique.


Chronologie de la reconstruction

À partir de 1997, le village de Nazareth a commandé plusieurs fouilles archéologiques d'installations agricoles - un pressoir à vin, des tours de guet, des terrasses et des carrières - qui ont été découvertes sur une colline à moins de 500 mètres du site d'origine de Nazareth. Ces installations ont été établies comme datant du début de la période romaine, faisant du site lui-même un trésor historique qui préserve des liens inestimables avec les traditions agricoles et de construction de Nazareth du premier siècle.

Phase II : Recherche et restauration du site

Un programme de recherche intensif a été lancé en 1998, enquêtant à la fois sur les sources littéraires et sur le terrain concernant les colonies de la première période romaine et les fermes en terrasses en Israël. Parallèlement, un projet de restauration des terres a été mis en œuvre pour préserver et restaurer l'ancien site en terrasses, offrant un environnement authentique du premier siècle pour la reconstruction du village. La phase de restauration a suivi les directives du projet destinées à créer un précédent : enrôler et suivre les plus hautes autorités académiques vers l'objectif d'une authenticité et d'une valeur éducative maximales, avec un protocole de reconstruction visant à utiliser les technologies de construction anciennes pour atteindre cet objectif.

Phase III : Recherche et reconstruction

La reconstruction du village a commencé en novembre 1999 avec la construction de la première maison à cour (Maison I). Après évaluation et examen scientifique de ce prototype structurel, construit selon les directives de reconstruction établies dans la phase de recherche, un deuxième complexe de maison-cour a été construit (Maison II-III), suivi d'une synagogue de style premier siècle, la première de son type. jamais reconstruit. Les autres projets achevés comprennent une bergerie pour abriter les animaux et une citerne de village détachée. Un complexe de pressoirs à huile avec les installations associées est à un stade avancé de construction.


Pressoir gallo-romain découvert en Touraine

Le pressoir gallo-romain découvert près de Tours.
Crédit photo : La Nouvelle République

La découverte a été faite par une équipe d'archéologues de l'Institut National de Recherches Archéologiques Préventives (INRAP) de Tours en France avant les travaux de construction prévus pour l'élargissement de l'autoroute A10.

Le site est situé à Vaugourdon, sur l'Indre au sud de Tours. L'équipe a découvert ce qui semble être un pressoir ainsi qu'une villa voisine et plusieurs dépendances, qui datent toutes du IIe siècle de notre ère. Le squelette d'une femelle adulte a également été découvert sur le site mais il n'a pas encore été déterminé si son corps date de la même période que les bâtiments ou peut-être plus tard.

Le pressoir lui-même est bien conservé avec une cuve substantielle construite en briques et en mortier pour recueillir le moût de raisin étant l'élément le plus important.

L'archéologue en chef des fouilles, Nicholas Fouillet, a déclaré aux informations locales que les résidus trouvés dans la presse avaient été envoyés pour analyse chimique afin de prouver que le site était de nature viticole.

Si c'est le cas, la découverte est exceptionnellement rare non seulement en Touraine mais dans le nord de la France dans son ensemble et montrerait qu'il y avait de la viticulture dans la région il y a 1 900 ans, bien plus tôt qu'on ne le pensait auparavant.

La vinification en Gaule romaine, en particulier à cette époque, était principalement basée dans le sud méditerranéen du pays, et la plupart des preuves indiquent qu'elle s'étend au nord vers des régions telles que la Loire beaucoup plus tard à l'époque romaine jusqu'au 3ème siècle après JC.

Le célèbre saint Martin de Tours est le patron des vignerons, vignerons et vignerons et son hagiographie viticole est intimement liée au terroir. Il est crédité d'avoir encouragé la propagation de la viticulture dans toute la région de la Touraine, introduisant le Chenin Blanc et soi-disant son âne "découvert" la taille en grignotant le feuillage du vignoble d'un monastère (bien qu'il existe un mythe grec ancien où Aristaeus découvre cela en regardant une chèvre faire la même chose).

Mais St Martin a vécu au 4ème siècle après JC, ce nouveau site a donc deux siècles de plus.

La découverte d'un site viticole ne prouve pas que la viticulture était une grande industrie florissante dans la Loire à cette époque bien sûr, mais elle montre (potentiellement) qu'une viticulture limitée était une réalité et beaucoup plus répandue dans la première Gaule romaine que les preuves précédentes ne le suggéraient. .

La villa voisine, avec un système d'hypercauste exceptionnellement bien conservé, peut être légèrement antérieure au pressoir et Fouillet a déclaré qu'il était possible que le propriétaire de la villa, qu'il habite sur place en permanence ou non, ait tiré une grande partie de ses revenus. de l'agro/viticulture.


Archéologie, Histoire et Lettres

Nous sollicitons des propositions de communications à travers 9 sessions thématiques.

SESSION 1 - DE NOUVEAUX SITES À PARTIR D'ANCIENS
Organisateurs de la session : David Frankel, La Trobe University et Jenny Webb, La Trobe University et l'Université de Chypre

SESSION 2 - LIEU ET AU-DELÀ : LE DOSSIER ARCHÉOLOGIQUE DE LA LOCALITÉ ET DES CONTACTS EXTERNES
Organisateur de la session : Stavros A. Paspalas, Institut archéologique australien d'Athènes

SESSION 3 - L'ARCHITECTURE MONUMENTALE ET LA MONTÉE ET LE DÉVELOPPEMENT CONTINU DE LA SOCIÉTÉ COMPLEXE
Organisateur de la session : Holly Winter, Université de Sydney

SESSION 4 - FEMMES D'AUSTRALASIE DANS LES ÉTUDES MÉDITERRANÉENNES : PASSÉ, PRÉSENT ET FUTUR (PANEL PARRAINÉ PAR AWAWS)
Organisateurs de la session : Candace Richards, The University of Sydney et Amelia Brown, University of Queensland

SESSION 5 - COLLECTIONS ARCHÉOLOGIQUES MÉDITERRANÉENNES EN AUSTRALIE EN 2021 – RECHERCHE, ACCÈS ET HÉRITAGE
Organisateurs de la session : Candace Richards, The University of Sydney/The Nicholson Museum, Josh Emmitt, University of Auckland et Rebecca Phillips, University of Auckland

SESSION 6 - DU TERRAIN À LA TABLE : PRODUCTION, TRANSFORMATION ET CONSOMMATION D'ALIMENTS ET DE BOISSONS
Animateurs de la session : Sophia Aharonovich, Université Macquarie et Emlyn Dodd, Université Macquarie

SESSION 7 - PROJET ARCHÉOLOGIQUE DU THÉÂTRE PAPHOS 25 : UN QUART DE SIÈCLE D'ENQUÊTE ARCHÉOLOGIQUE AUSTRALIENNE SUR CHYPRE HELLENISTE-ROMAINE
Organisateur de la session : Craig Barker, Université de Sydney

SESSION 8 - ITALIE PRÉ-ROMAINE ET ANCIENNE : ETABLISSEMENT, SOCIETE ET ECONOMIE
Organisateurs de la session : Gijs Tol, Université de Melbourne et Jeremy Armstrong, Université d'Auckland

SÉANCE 9 – GÉOGRAPHIES SACRÉES : PAYSAGE ET RELIGION EN MÉDITERRANÉE ANCIENNE
Organisateurs de la session : Larissa Tittl, Université de Melbourne et Caroline Tully, Université de Melbourne

Vous pouvez dès à présent vous inscrire à la conférence hybride « Viticulture et vinification dans le monde romain » qui se tiendra à Rome du 27 au 29 octobre à l'Academia Belgica, à la British School et au Royal Dutch Institute.

Cet événement hybride de trois jours rassemble des archéologues et des classiques du monde entier pour débattre des développements actuels dans le domaine des études romaines de la vigne et du vin. Près de 30 ans après le volume fondateur 'La production du vin et de l'huile en Méditerranée' d'Amouretti & Brun (1993), et quelque 15 ans après sa monumentale suite en quatre parties 'Archéologie du vin et de l'huile de Brun (2003-2005), le corpus de matériel viticole n'a cessé de croître dans diverses parties du monde romain, tandis que l'étude archéologique du vin romain a évolué en un domaine hautement dynamique et multidisciplinaire. Le moment est donc venu de dresser un nouvel état des lieux, d'améliorer nos connaissances sur les données et les méthodes, et de discuter de la manière d'orienter l'étude de la viticulture romaine dans des directions nouvelles, pertinentes et prometteuses.

Parallèlement à la section principale de la conférence - avec plus de 50 spécialistes mettant à jour nos points de vue sur ces questions à l'Est et à l'Ouest au cours de six sessions territoriales - le symposium comprend également des conférences de Jean-Pierre Brun, Andrew Wilson et Patrick McGovern, une session d'affiches pour présenter des recherches nouvelles et en cours et une expérience de dégustation de vins anciens.

La conférence est conçue comme un événement hybride multi-sites et aura lieu à l'Academia Belgica, à la British School à Rome et au Royal Dutch Institute à Rome.

L'ensemble de l'événement peut être suivi en ligne sur zoom. Plus d'informations sur la façon de participer suivront une fois que le format virtuel de la conférence sera finalisé.


Le vin dans la Rome antique

Une fois que les armées romaines eurent conquis des terres d'Angleterre à travers l'Europe et des terres entourant la mer Méditerranée, les dirigeants de la Rome antique pouvaient commencer à porter leur attention sur des questions autres que la guerre. Les raisins poussaient à l'état sauvage et pouvaient faire du vin grossier. Maintenant que les Romains avaient accès à des terres plus fertiles en Sicile, en Afrique du Nord, en Espagne et en France, ils pouvaient se tourner vers la production de raisins.

En 200 avant JC, la production de vin était plus importante en Italie que partout ailleurs dans le monde connu. Les empereurs romains et l'élite avaient des dizaines d'esclaves à mettre au travail pour s'occuper des vignobles et faire du vin non seulement pour la consommation des Romains, mais suffisamment pour l'exporter par bateau vers divers pays. Le vin romain était prisé dans tout l'Empire romain et au-delà.

Les agriculteurs qui cultivaient des céréales et des légumes ont commencé à cultiver des vignes. Il y avait tellement de vignobles et pas assez de fermes cultivant des aliments nécessaires qu'en 92 après JC, l'empereur Domitien fit détruire de nombreux vignobles et interdit la plantation de nouvelles vignes.

Arôme des vins

Les Romains de l'Antiquité ont expérimenté le changement de saveur de leurs vins. Ils ont essayé le miel, l'eau salée, les herbes et les épices. Ils ont découvert que la saveur du vin pouvait être modifiée par la façon dont il était conservé.

Pour la plupart, et pour l'expédition à titre d'exportation, les Romains utilisaient une cruche en argile à long col et un bec appelé amphores. L'intérieur des amphores était recouvert de résine pour rendre l'intérieur étanche, mais la résine modifiait également le goût du vin.

Les raisins étaient cueillis et placés dans d'immenses cuves en bois où les esclaves piétinaient les raisins. Plus tard, les Romains ont utilisé un pressoir à raisin appelé Torculum pour extraire le jus. Ils ont utilisé des marmites pour faire bouillir le jus et ont découvert que le goût du vin pouvait être modifié en fonction de la composition de la marmite – plomb, fer ou cuivre.

Une fois les jus extraits des raisins et filtrés, le jus était bouilli en ajoutant parfois du miel, des épices et/ou de l'eau salée versée dans des amphores pour laisser reposer pendant des jours ou des mois pour fermenter. Le vin millésimé a fermenté pendant 20 à 25 ans.

Certaines amphores étaient suspendues dans l'eau, d'autres enfouies dans le sable, d'autres enfouies dans la paille et d'autres enfouies dans la terre. La façon dont le vin a été fermenté et la durée de la fermentation ont changé le goût du vin fini. Une partie du vin produit était si puissant qu'il fallait y ajouter de l'eau pour que quelqu'un puisse le boire.

Il y avait une rumeur selon laquelle un buveur pouvait devenir aveugle ou fou s'il buvait du vin non dilué. Cela pourrait être une rumeur ou cela pourrait être la vérité – nous ne le saurons jamais.

La boisson des messes

Que vous soyez riche ou pauvre, le vin était la boisson de choix. La seule différence était la qualité du vin, les riches buvaient du vin supérieur et les pauvres buvaient du vin brut dilué qui n'était pas adapté à l'exportation. La distillation n'avait pas encore été inventée, donc le whisky et le brandy n'étaient pas disponibles. Le thé et le café non plus. Le jus de raisin se transformerait rapidement en vin car rien ne pouvait être réfrigéré. C'est devenu la boisson des masses.


2 réponses 2

C'est-à-dire très difficile de mettre un seul numéro.

Comme aujourd'hui, la teneur en éthanol des vins varie de 5 à 25 %, mais généralement entre 9 et 16 %.

Cela dépend un peu de la force que l'on préfère, ou de la façon dont les Grecs préféraient la teneur en éthanol.

Traditionnellement, une unité de consommation « équivaut » – ou disons « correspond » – à 10 g d'éthanol pur. (Un verre de schnaps, une bière, un verre de vin.) Mais les Grecs s'en remettaient plus au goût et à l'arôme qu'autre chose, même s'ils mesuraient toujours la vertu de la modération par la quantité de tasses consommées.

Ensuite, il y a cette chose culturelle des Grecs qui pensent mal à quiconque boit son vin non dilué. En tant qu'ivrogne ou coupable de barbarie. Cela n'exclut bien sûr pas des gens comme Alexandre le Grand et ses philoï des amis qui font exactement ça.

Pour combien les vins ont été dilués, nous ne pouvons que nous tourner vers les preuves textuelles.

Aristophane par exemple donne dans Plutus une allusion aux conseils suivants pour obtenir un bon vin digne d'un colloque :

Mais une citation à bout portant pourrait satisfaire votre curiosité :

Les usages du vin
Le vin avait de nombreuses utilisations pour les Grecs. Il était bien sûr important en tant que nourriture et boisson (il était sans doute souvent plus sûr que l'eau), et le symposium, centré sur la consommation de vin, était l'une des formes sociales grecques les plus importantes.

Le vin était presque toujours bu dilué avec de l'eau :

le rapport variait, se situant normalement entre 2 : 3 et 1 : 3, ce qui donnerait une plage de titre alcoométrique d'environ 3 à 6 % et généralement inférieur de cette gamme (à peu près le même que la bière pression britannique).

Les mélanges plus faibles sont décriés dans la comédie (et même 1 : 3 appelle un bon vin),

mais 1 : 1 était considéré par certains comme dangereux pour la santé, et certains Spartiates croyaient que la consommation régulière de vin non mélangé, une habitude réservée aux barbares, avait causé la folie et la mort de leur roi Cléomène. Le vin mélangé était également normalement refroidi, parfois dans des glacières spéciales en poterie, la neige ajoutée très riche.
— Jancis Robinson & amp Julia Harding : "The Oxford Companion to Wine", Oxford University Press, 2015.

Mais ce n'est qu'une estimation très approximative de l'histoire du vin romain et grec.

Alors que Pline mentionne qu'un rapport de 1 : 8 est trouvé (Natural History 14,6,54), dans l'Odyssée d'Homère, même une ration de 1 partie de vin pour 20 parties d'eau est mentionnée :

Et il me l'avait donné parce que nous l'avions protégé avec son enfant et sa femme [200] par révérence car il habitait dans un bosquet boisé de Phoebus Apollo. Et il m'a fait des cadeaux splendides : d'or bien travaillé, il m'a donné sept talents, et il m'a donné un bol à mélanger tout en argent et en plus de ceux-ci, du vin, dont il a rempli douze jarres en tout, [205] du vin doux et sans mélange , une boisson divine. Aucun de ses esclaves ni des servantes de ses appartements ne le savait, mais lui-même et sa chère épouse, et une seule maîtresse de maison. Et aussi souvent qu'ils buvaient ce vin rouge doux au miel, il remplissait une tasse et la versait dans vingt mesures d'eau, [210] et une odeur s'élevait du bol à mélanger merveilleusement douce alors en vérité on ne choisirait pas de se retenir . — (Odyssée IX, 208)

Notez que de telles dilutions sont très probablement le résultat de l'utilisation d'un très vin vieilli. Comme ils n'étaient pas aussi bons que maintenant, ils sont devenus assez sirupeux. Mais apparemment pas mal du tout, pour les palais anciens.

Tout le monde semble s'être mis d'accord sur ce qu'ils étaient, et à l'apogée de la réputation étaient des vins qui venaient des pentes du mont Falernus, au nord de Naples. Fabriqués à partir du cépage aminé, ces vins de couleur dorée ou ambrée avaient probablement une teneur en alcool élevée, car Pline l'Ancien a noté qu'ils pouvaient «prendre la lumière» lorsqu'un ame leur était appliqué. Le millésime falernien le plus légendaire a été récolté en 121 av. Non seulement il a été largement loué à l'époque, mais il a été servi à Jules César cent ans plus tard, probablement à son entière satisfaction, car quelqu'un a apparemment eu le courage de l'offrir à nouveau à Caligula en 39 de notre ère, alors qu'il avait 160 ans.
— Ian Tattersall & Rob Desalle : « A Natural History of Wine », Yale University Press : New Haven, Londres, 2015.

Plus sur le côté archéologique des choses:
— Patrick E. McGovern, Stuart J. Fleming & Solomon H. Katz : "Les origines et l'histoire ancienne du vin", Alimentation et nutrition dans l'histoire et l'anthropologie, Routledge, Londres, New York, 1996.

Il est généralement impossible d'analyser avec précision les découvertes archéologiques en fonction de leur teneur en éthanol. Les récipients vides sont parfois analysés pour connaître leur contenu global. Mais les substances proxy comme l'acide tartrique ne peuvent être utilisées que pour identifier et non mesurer les liquides. La bouteille de vin liquide probablement la plus ancienne de 300 après JC n'a pas été ouverte et on pense qu'elle a de toute façon perdu tout son éthanol à ce jour.

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